n个氨基酸脱水缩合形成m条多肽链时,共脱去(n－m)个水分子,形成(n－m)个肽键,至少存在m个－NH2和m个－COOH,形成的蛋白质的分子量为a,氨基酸的平均分子量an-18（n+m）
氨基酸数=肽键数+肽链数
蛋白质相对分子质量=蛋白质相对分子质量=氨基酸平均相对分子质量*氨基酸个数-（氨基酸个数-肽链数）*18