长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前,需要囤积大量脂肪待途中消耗,这就使得长江刀鱼味道特别味鲜、肉嫩,它的营养价值很高,每百克鱼肉中,含脂肪16．8克,蛋白质14克,磷1.1克,肉质极细嫩鲜美.为江阴段长江水面的特产.