酶有两种性质,专一性和高效性.
专一性是说一种酶只能水解一种特定的物质,比如淀粉酶只能水解淀粉,而不能水解脂肪,糖等.
高效性是说酶水解物质的效果很好,很快.
酶大多数是蛋白质,只有少量是由RNA构成的.每一种酶有他自己特定的结构,所以只能水解一种特定的酶.结构决定性质,之所以它有这种结构,于是就有了水解物质的性质.
所以淀粉酶能水解淀粉,蛋白质酶能水解蛋白质,等等.