蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性.物理变化与化学变化　　引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类....