如果要区分变性淀粉是什么原料做的,那么就从偏光十字性来看：木薯是圆形,玉米是多边形,马铃薯是椭圆形,稻米是三角形居多,小麦是大小各异的多边形等.如果是区分变性淀粉的变性方式,那么要看几个方面：1.粘度：首先蒸...