蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸,吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中.因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系.1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料.2、修补人体组织.3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送.4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡.5、维持体液的酸碱平衡.6、免疫细胞和免疫蛋白7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶.8、激素的主要原料.7、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等.8、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架.9、提供热能 血红蛋白运输氧 酶：没有酶的参与,新陈代谢只能以极其缓慢的速度进行,生命活动就根本无法维持.例如食物必须在酶的作用下降解成小分子,才能透过肠壁,被组织吸收和利用.在胃里有胃蛋白酶,在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等.又如食物的氧化是动物能量的来源,其氧化过程也是在一系列酶的催化下完成的.