按照分子中的羰基,可将单糖分为醛糖和酮糖两类
对于戊糖以上的糖分子中,羰基和羟基结合而形成稳定的环状半缩醛结构,较之游离醛更为稳定.
糖的羰基C=O的伸缩振动吸收峰在640-655cm-1,比普通的醛酮化合物稍微小一点.