(1)泡菜的制作　　泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制　　1、 选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛.　　2、 原料加工：将新鲜蔬菜修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状.　　3...