做馒头发酵面团时,会产生乳酸等有机酸,揉面团时需加入适量的纯碱或小苏打,让它们相互作用产生______气体,使蒸出的馒头疏松多孔;若加入的纯碱或小苏打过多,可向面团或蒸锅中滴加少许酸性物质,如______,否则蒸出的馒头会变涩,颜色发黄.
人气:368 ℃ 时间:2020-03-27 08:42:07
解答
纯碱或小苏打都是碳酸盐,都能和酸反应生成二氧化碳气体;由于纯碱或小苏打都是碱性物质,因此蒸馒头时若放的过多,可向面团或蒸锅中滴加少许酸性物质,例如食醋.
故答案为:CO2;食醋.
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