油脂,不论是植物油脂（棕榈油、椰子油、花生油、豆油等）或动物油（牛油、
羊油、猪油、鱼油等）都是脂肪酸的甘油脂,只是由脂肪酸碳链长短不同、饱和程度不同和碳链结构的不同而与丙三醇生成不同的脂肪酸甘油脂.
牛油含油酸甘油脂较多,羊油含硬脂酸甘油脂较多,豆油含亚油酸甘油脂较多.