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做馒头中和发酵产生的酸性物质,并且使馒头疏松,到底是加Na2CO3还是加NaHCO3或者两者都可以?
要说明原因
人气：187 ℃ 时间：2020-06-20 22:02:16
解答
中和酸性物质两者都可以,但是要让馒头疏松只能加碳酸氢钠,因为碳酸氢钠受热分解会产生二氧化碳气体,使馒头疏松.
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做馒头发酵面团时，会产生乳酸等有机酸，揉面团时需加入适量的纯碱或小苏打，让它们相互作用产生_气体，使蒸出的馒头疏松多孔；若加入的纯碱或小苏打过多，可向面团或蒸锅中滴加少
蒸馒头时,面碱(主要含碳酸钠)放多了会发黄.
碳酸钠、碳酸氢钠在面包馒头中的作用
做馒头是用碳酸钠还是碳酸氢钠?
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