很久以前,人们发现果酒暴露在空气中会变酸,水果放久了会有酒味,并把这种现象称为发酵（ferment）.但直到近代人们才认识到发酵现象是由微生物引起的.而发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术.人们常常利用发酵技术生产各种各样的食品.