A．NaOH溶液与乙酸发生中和反应，但没有明显现象，与葡萄糖、蔗糖不反应，故A不选；
B．乙酸溶解氢氧化铜，葡萄糖是还原性糖，与氢氧化铜悬浊液共热会产生砖红色沉淀；蔗糖不是还原性糖，与氢氧化铜悬浊液混合后无明显现象，三种溶液现象各不相同，能鉴别，故B选；
C．石蕊为酸碱指示剂，不能用来鉴别葡萄糖和蔗糖，故C不选；
D．Na₂CO₃溶液与乙酸反应生成气体，但与葡萄糖和蔗糖不反应，故D不选．
故选B．