腐乳后期发酵是不是没有任何微生物?
如果说后期发酵的定义是,豆腐长毛之后盐腌和卤汤装瓶的过程.那么,各种微生物和酶真的能在高浓度的盐和抑制微生物生长的酒精中产生发酵作用吗?如果真的有微生物的话,能不能告诉我大概是什么品种呢?霉菌,酵母菌,细菌,我想这些应该都死光了吧.