皂化值是指水解并将所有脂肪酸变成脂肪酸钾盐（皂）所需要的氢氧化钾量,含皂量是指生产精炼经过碱炼后,由于分离不彻底或其他原因残存在油脂中脂肪酸盐（皂,一般是钠盐）的含量.