A、铜是单质不是化合物，所以不是电解质，故错误．
B、食盐水是混合物不是化合物，所以不是电解质，故错误．
C、烧碱是在水溶液里或熔融状态下能导电的化合物，所以是电解质，故正确．
D、蔗糖是在水溶液里或熔融状态下都不导电的化合物，所以是非电解质，故错误．
故选C．