在化学上一般把单糖分两种：葡萄糖（含醛基）和果糖(含羰基)
二糖分为：蔗糖（由一分子葡萄糖和一分子果糖破坏一个醛基去掉一个水分子）和麦芽糖（由两分子葡萄糖破坏一个醛基去掉一个水分子）在蔗糖中已没有醛基在麦芽糖中还有一个,含醛基的都有还原性.