不耐热的维生素－－维生素C,在水温70℃时就要受到破坏；
耐热的维生素－－维生素B2、D；
维生素B12在100摄氏度－120摄氏度可使之分解
对热稳定的维生素－－维生素A、B1、K；
不易受温度破坏的维生素－－维生素E；
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